Vous êtes un grand amateur de bœuf ? Voici une présentation des 8 coupes de bœuf primaires pour une expérience culinaire exceptionnelle

Comprendre les différentes coupes de bœuf et la meilleure façon de les cuisiner est essentiel pour préparer de délicieux repas à des prix appropriés et les intégrer efficacement à votre budget de fonctionnement mensuel. Quelles sont les coupes les plus adaptées à vos plats les plus populaires et auprès de quels fournisseurs de restaurants à Toronto les acheter ? Vous avez un plat régulier qui se vend bien, mais vous n'avez plus cette coupe ? Alors, quelle autre coupe pouvez-vous substituer sans sacrifier la qualité générale du repas ?

Une partie de la confusion provient du fait que les bouchers des supermarchés utilisent une « licence créative » pour nommer les différentes coupes qu'ils emballent et vendent. Une étude a révélé qu'une zone de magasins peut afficher jusqu'à 60 coupes « différentes ». En réalité, il existe 8 régions principales d'une vache qui composent les coupes principales, ou les coupes primaires. Apprendre leur utilisation optimale et les meilleures méthodes de cuisson vous permettra d'être bien armé pour obtenir un goût maximal et une économie idéale.

Les 8 coupes primaires

PALERON • ROND DE GÎTE • ALOYAU • CÔTES • POITRINE • BASETTE • FLANC • JARRET

Si vous prenez un moment pour regarder l'illustration, vous pouvez voir que toutes les coupes les plus chères proviennent du milieu supérieur du bœuf, les sections CÔTES et ALOYAU. Cette zone est la plus éloignée des muscles les plus sollicités - le cou et les pattes. Toutes les sections inférieures ne sont pas aussi tendres et, par conséquent, moins chères. Cependant, il y a beaucoup de bon goût à tirer de ces sections inférieures, alors ne les négligez pas.

De plus, trouver un distributeur alimentaire en gros en Ontario fiable est primordial, en particulier pour les restaurants et les établissements de restauration rapide qui ne recherchent pas seulement un fournisseur de viande/fruits de mer en Ontario, mais aussi d'autres fournitures de cuisine commerciale, y compris des fournitures d'équipement de restaurant, des récipients à emporter en plastique et des récipients à emporter en mousse, pour n'en nommer que quelques-uns des principaux.  

PALERON

Le paleron provient de l'épaule du bœuf, qu'il utilise beaucoup, c'est donc une coupe de bœuf plus dure et maigre. Mais elle est aussi très savoureuse. Idéale pour le hachis de paleron, le rôti de paleron, le rôti de palette, les côtes courtes de paleron et la viande à ragoût. Le paleron vous offre saveur et économie.

POITRINE

La poitrine est le poitrail du bœuf, qui est à la fois gras et dur. Mais la clé de la poitrine réside dans sa préparation. En la faisant mariner ou en la frottant, puis en la cuisant à feu doux et lentement, vous libérerez sa saveur et la rendrez fondante en bouche. La poitrine est principalement utilisée pour le barbecue, le corned-beef ou le pastrami.

CÔTES

Provenant des côtes et de la colonne vertébrale de la vache, seules les côtes de la section 6-12 se trouvent dans la section primaire des côtes. En tant que telles, elles sont très savoureuses et bien marbrées. On y trouve des portions de qualité supérieure - steaks de côte, rôtis de côte, côtes courtes de bœuf et steaks Delmonico.

BASETTE

Principalement le dessous du bœuf, la basette s'étend des pattes avant aux pattes arrière. Bien qu'elle soit dure, elle est également extrêmement riche en saveur en raison de son emplacement sur le dessus des os de côtes latérales et de ses généreuses couches de graisse. Les plats courants à partir de cette coupe comprennent les côtes courtes, les fajitas et le Philly steak.

ALOYAU

En haut du bœuf, la région de l'aloyau est un grand muscle peu sollicité. Elle est très tendre. L'aloyau a deux sections - le faux-filet et le contre-filet, d'où proviennent toutes les coupes populaires et chères. Du faux-filet proviennent le filet mignon, le steak de filet et les steaks T-bone et Porterhouse. Le contre-filet, bien qu'un peu moins tendre, a plus de saveur. Il donnera tous les steaks et rôtis de contre-filet ainsi que les steaks et rôtis de tranche.

ROND DE GÎTE

Situé à la croupe et aux pattes arrière du bœuf, le rond de gîte est maigre, bon marché et peut-être un peu dur. Le rond de gîte est souvent de la viande hachée, mais aussi des steaks ronds, de l'œil de gîte et des rôtis de rond de gîte supérieur et inférieur. La cuisson lente est la clé pour les rôtis et les ragoûts.

FLANC

Sous l'aloyau, le flanc est désossé et très savoureux, mais aussi très dur. Le flanc est également très maigre, ce qui a accru sa popularité et son prix au cours des dernières années soucieuses de l'alimentation.

JARRET

Derrière la poitrine, en haut des pattes avant se trouve le jarret. Cette coupe bon marché est peu coûteuse car elle est très dure. Donnez-lui le traitement de cuisson lente et un peu de savoir-faire culinaire, et le jarret peut être une source de profit régulière et savoureuse.

Ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de bœuf

• Le bœuf doit toujours être froid - du boucher à votre panier d'achat.
• La couleur doit être d'un rouge vif – rouge violacé. Évitez le bœuf avec des taches brunes.
• Avec les coupes plus chères, vous devriez voir un persillage constant et uniformément réparti.
• Vérifiez la « date de péremption ». Si elle est proche ou récemment dépassée, cuisinez-la rapidement.
• Plus le bœuf est frais, moins il y a d'humidité dans l'emballage.