Le succès en cuisine est beaucoup plus accessible avec les bons couteaux. Il est toujours recommandé d'investir dans des couteaux de bonne qualité. L'acier inoxydable, l'acier au carbone et la céramique sont les trois meilleurs types de lames de couteaux.
REMARQUE : Entretien - maintenir un tranchant aiguisé est crucial pour des coupes et des dés à la fois efficaces et sûrs. Pour les couteaux en acier, une tige à aiguiser ou une pierre à aiguiser doit être utilisée avant et après chaque utilisation. Les couteaux en céramique sont presque aussi durs que le diamant, et sont donc fragiles et sujets à l'écaillage et/ou à la rupture. Mais ils sont excellents pour les coupes de précision et maintiendront leur tranchant seuls.
Il existe trois couteaux essentiels qui constituent le cœur de la coupe de toute cuisine, plus deux autres essentiels pour une cuisine bien équipée.
Les 3 Grands. Le Cœur de la Coupe
1. COUTEAU DE CHEF
Le couteau le plus utilisé en cuisine est le couteau de chef - le "Maître de la Cuisine". Il est généralement admis qu'une lame en acier est la meilleure pour ce cheval de bataille. Il a une lame large et longue (6-10") et est principalement utilisé pour trancher et couper en dés les fruits, les légumes, le poisson et pour découper la viande. Plus la lame est longue, plus son utilisation est facile et sûre.
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2. COUTEAU D'OFFICE
C'est en fait une version plus petite du couteau de chef et il est utilisé pour des tâches plus délicates, quand une grande lame serait juste gênante. Éplucher les oignons et parer les légumes sont des utilisations courantes. L'acier et la céramique conviennent bien au couteau d'office. Il a traditionnellement une lame de 3 1/4".
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3. COUTEAU DENTELÉ
Souvent appelé couteau à pain, le bord dentelé est également bon pour trancher les légumes cireux comme les tomates et les poivrons, où un couteau de chef ou un couteau d'office glisserait simplement sur la surface. Une lame de 6 à 8" est idéale.
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Les Réserves Essentielles
4. COUTEAU À DÉSOSSER
Ce couteau n'est PAS destiné à couper les os, mais plutôt à effectuer les manœuvres délicates requises pour séparer la viande, le poisson et la volaille de leurs os. Il sera étroit avec une pointe acérée, avec une lame plus flexible et plus fine que les couteaux à découper traditionnels. La plupart mesurent environ 6 pouces de long.
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5. COUPE-OS ou COUTEAU DE BOUCHER
Coupe-os : Ce grand et lourd couteau à lame rectangulaire traversera facilement l'os avec un coup ferme et bien placé. Couteau de boucher : un couteau à lame en acier qui mesure souvent environ 8" de long et devrait avoir un bord Granton. Ce sont des rainures ou des fossettes creusées le long des côtés de la lame. Ces rainures se remplissent de la graisse et des jus du produit coupé, permettant des coupes fines et uniformes sans déchirure ni blocage. Il peut couper à travers et autour de l'os.
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