Compte tenu de la montée en flèche des produits sans gluten dans l'ensemble de l'industrie alimentaire, examinons de plus près le gluten.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine naturelle présente dans de nombreuses céréales. C'est un liant qui maintient les aliments ensemble et leur donne de l'élasticité. Lorsque vous étalez une pâte et qu'elle ne cesse de rétrécir, c'est le gluten qui est à l'œuvre. Plus la quantité de gluten est élevée, mieux elle conserve sa forme. Plus la quantité de gluten est faible, plus vos produits de boulangerie seront délicats et friables. Les niveaux de gluten moyens à élevés nécessitent un agent levant pour aider le mélange à lever.
Mais que ce soit bon pour vous ou non dépend de vous, l'individu. Pour l'écrasante majorité, le gluten ne provoque aucun effet secondaire grave. C'est une bonne nouvelle car, selon l'École de santé publique de l'Université Harvard, le gluten (produits à base de blé) présente de nombreux avantages pour la santé, notamment des taux significativement plus faibles de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, de diabète de type 2 et de décès toutes causes confondues.
L'Université Harvard USPH cite environ un sur cent (1%) de la population souffrant de la maladie cœliaque/allergies au blé. Pour ces âmes malheureuses, les effets secondaires vont de légers à graves - de l'inconfort de la constipation aux lésions intestinales. La bonne nouvelle pour ces personnes est qu'un régime sans gluten peut totalement inverser leurs effets secondaires. De nombreux choix sont disponibles pour un régime sans gluten. Les aliments naturels comprennent les fruits et légumes, les haricots, les graines, les légumineuses et les noix sous leurs formes naturelles non transformées. Également les œufs, les viandes non transformées, le poisson et la volaille et la plupart des produits laitiers faibles en gras. Les céréales, les amidons ou les farines qui peuvent faire partie d'un régime sans gluten comprennent :
Amarante
Arrow-root
Sarrasin
Maïs — semoule de maïs, gruau et polenta étiquetés sans gluten
Lin
Farines naturellement sans gluten — riz, soja, maïs, pomme de terre et farines de haricots et maïs
Millet
Quinoa
Riz, y compris le riz sauvage
Sorgho
Soja
Tapioca (racine de manioc)
Et la gamme de produits préparés sans gluten est ahurissante. Au-delà des préparations pour pâtisserie et des produits de boulangerie attendus, vous pouvez trouver de tout, des chips et des croustilles de toutes sortes aux sauces pour pâtes en passant par les truffes aux figues au chocolat noir. Le marché des produits sans gluten a dépassé les 4 milliards de dollars de ventes en 2019 et doublera d'ici la fin des années 2020.
IL EST TEMPS DE DISSIper certaines notions courantes
Dans cet esprit, il est intéressant de noter que le pourcentage le plus élevé de ventes de produits sans gluten a été réalisé auprès de personnes qui ne souffrent d'aucune réaction négative au gluten. Et selon les enquêtes de consommation sur les ventes de produits sans gluten, les trois principales raisons pour lesquelles ces personnes achètent sans gluten sont les suivantes :
- aucune raison
- une option plus saine
- pour la santé digestive
Il est important de souligner que si vous ne souffrez d'aucun effet secondaire négatif lié au gluten, alors aucune des raisons ci-dessus n'est valide ou vraie.
En fait, en privant votre alimentation de gluten, vous nuisez à votre santé. De nombreuses études ont montré que les groupes ayant les apports les plus élevés en grains entiers, y compris le blé (2-3 portions par jour), bénéficiaient (comme mentionné ci-dessus dans l'étude de l'Université Harvard) de taux plus faibles de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, de diabète de type 2 et de décès toutes causes confondues.
