La cuisine mexicaine possède une histoire culinaire étonnamment longue et riche.
Elle s'est développée sur une longue période de 10 000 ans de cuisine, en commençant par les cultures mésoaméricaines natives et en continuant avec les influences espagnoles des Conquistadors.
L'ancienne culture mésoaméricaine (il y a 10 000 ans) a fourni au reste de la planète une abondance d'aliments de base dont on ne pouvait tout simplement pas se passer si l'on s'intéressait à la cuisine.
Le maïs, les tomates, la courge, les haricots, la vanille, l'amarante, le chia, les avocats, le cacao, l'agave, la patate douce, le cactus, le piment, la goyave, la figue de Barbarie, la sapote, les mangues, les bananes, l'ananas et le chocolat - prisés par les Aztèques - sont tous originaires de cette région.
Parmi les premières communautés agricoles mésoaméricaines importantes figuraient les Mayas, qui ont intégré l'utilisation de tous ces aliments de base ainsi que des ingrédients uniques au Mexique, mais non utilisés dans d'autres cuisines, comme deslégumestels que leHuauzontle et leNopal (raquettes de cactus).
Les colonialistes espagnols envahisseurs ont introduit tous les ingrédients européens non natifs du Mexique - sucre, blé, riz, oignons, ail, citrons verts, huile, produits laitiers, porc et bœuf ainsi que de nombreux autres. Ils ont également importé leurs traditions culinaires qui, en raison de leurs fortes influences mauresques, comprenaient l'une des toutes premières cuisines de fusion.
Compte tenu de cette histoire culinaire incroyablement longue et riche, l'esprit s'émerveille devant l'incroyable variété de plats délicieux disponibles aujourd'hui - et ils continuent de présenter tous les principaux ingrédients natifs.
Aujourd'hui, le Tex-Mex est la forme la plus reconnaissable de la cuisine mexicaine, celle que la plupart des Nord-Américains connaissent - et le Tex-Mex ne ressemble que très peu, voire pas du tout, à la cuisine du Mexique.
Des plats comme les fajitas, les burritos mission, les salades de tacos, les chimichangas, leschips de tortillaet les margaritas sont toutes des créations américaines, bien qu'inspirées par leursvoisinsdu sud.
Ces plats et bien d'autres du même genre ont grandement bénéficié de l'émergence des plats rapides en tant que puissance culinaire - bon marché, abondants et, dans l'ensemble, savoureux. L'attrait de beaucoup de ces friandises savoureuses est indéniable.
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