Saputo
Le fromage mozzarella Saputo pour pizza, avec 17 % de M.G. (matières grasses), est un fromage de type mozzarella transformé, formulé spécifiquement pour la pizza commerciale et les applications de cuisson. Disponible en unités individuelles de 2,5 kg ou en caisse de 4 x 2,5 kg (10 kg au total), ce produit est conçu pour soutenir une production alimentaire cohérente et à grand volume dans les environnements de cuisine professionnels.
Saputo est une marque laitière canadienne bien établie avec une large distribution dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail. Leur gamme de mozzarella pour pizza est largement utilisée par les opérateurs commerciaux qui ont besoin d'un produit fromager râpé ou en bloc qui offre des performances constantes sur des cycles de cuisson répétés.
La mozzarella pour pizza diffère de la mozzarella fraîche en ce qu'il s'agit d'un produit laitier transformé à faible teneur en humidité, conçu pour les applications de cuisson plutôt que pour le service à froid. La désignation 17 % M.G. fait référence à la teneur en matières grasses exprimée en pourcentage du poids total du produit, ce qui est une norme d'étiquetage réglementée au Canada.
La mozzarella à faible teneur en humidité de ce type est la norme dans la production commerciale de pizzas en raison de ses caractéristiques de fonte, de son comportement d'étirement et de ses propriétés de brunissement lorsqu'elle est soumise à des températures de four. Elle est également largement utilisée dans les plats de pâtes cuits au four, les pains plats, les sandwichs et d'autres applications où un composant de fromage fondu est requis.
La mozzarella pour pizza Saputo est utilisée dans un large éventail d'environnements de services alimentaires et de production alimentaire, notamment :
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Marque | Saputo |
| Type de produit | Fromage mozzarella pour pizza (transformé, faible humidité) |
| Teneur en matières grasses | 17% M.G. |
| Taille de l'unité | 2,5 kg |
| Format de la caisse | 4 x 2,5 kg (10 kg par caisse) |
| Pays d'origine | Canada |
| Application | Pizza commerciale, plats cuits au four, services alimentaires |
| Stockage | Réfrigéré |
Le format de caisse de 4 x 2,5 kg convient aux opérations avec une utilisation hebdomadaire constante de fromage, permettant un stockage et une rotation gérables au froid tout en réduisant le coût par unité par rapport aux formats d'emballage de détail plus petits.
Comprendre le comportement de la mozzarella pour pizza dans un environnement de cuisine professionnelle aide les opérateurs à prendre des décisions éclairées concernant la planification des portions, l'adéquation de l'application et la gestion du stockage :
La disponibilité d'unités individuelles de 2,5 kg et du format de caisse de 4 x 2,5 kg offre aux opérateurs une flexibilité quant à la structure de leurs commandes :
Les deux formats sont des produits réfrigérés et doivent être stockés et tournés conformément aux pratiques standard de la chaîne du froid et au codage des dates du fabricant.
Pour les opérateurs de services alimentaires et les acheteurs institutionnels qui achètent de la mozzarella pour pizza Saputo en caisses, le maintien de conditions de stockage frigorifique constantes tout au long de la réception, du stockage et de la préparation est une pratique standard pour un produit laitier réfrigéré. Les opérateurs doivent suivre la température de stockage recommandée par le fabricant et les dates de péremption, et appliquer la rotation premier entré, premier sorti (PEPS) pour gérer la fraîcheur des produits dans les opérations à grand volume.
Les acheteurs ayant plusieurs emplacements ou des cuisines centrales peuvent trouver le format de caisse pratique pour les livraisons hebdomadaires programmées. Ce produit est disponible pour la livraison en gros et en vrac dans toute la région du Grand Toronto (RGT).
Q : Que signifie 17 % M.G. sur l'étiquetage du fromage canadien ?
R : M.G. signifie matières grasses. Selon les règlements canadiens sur l'étiquetage des produits laitiers, le pourcentage de M.G. sur le fromage indique la teneur en matières grasses en proportion du poids total du produit. Une désignation de 17 % M.G. place cette mozzarella dans la gamme à faible teneur en matières grasses pour le fromage à pizza transformé, ce qui est pertinent pour les opérateurs gérant l'étiquetage nutritionnel des menus ou les calculs de coût des portions.
Q : Quelle est la différence entre la mozzarella pour pizza et la mozzarella fraîche ?
R : La mozzarella fraîche est un fromage à haute teneur en humidité généralement vendu dans de l'eau ou du lactosérum, avec une texture molle adaptée aux applications froides comme les salades ou la charcuterie. La mozzarella pour pizza est un produit transformé à faible teneur en humidité, conçu pour la cuisson. La teneur réduite en humidité lui permet de fondre et de dorer plus efficacement dans un four sans libérer d'excès de liquide sur le produit fini.
Q : La mozzarella pour pizza Saputo est-elle pré-râpée ou en bloc ?
R : Le format du produit (bloc ou râpé) doit être confirmé au moment de la commande, car la disponibilité peut varier selon le SKU et la distribution. De nombreux opérateurs commerciaux achètent le format en bloc et le râpent en interne à l'aide d'équipements commerciaux pour la fraîcheur et le contrôle des coûts, tandis que d'autres préfèrent le pré-râpé pour l'efficacité de la main-d'œuvre.
Q : Comment ce produit doit-il être stocké dans une cuisine commerciale ?
R : La mozzarella pour pizza Saputo est un produit laitier réfrigéré et doit être stockée à ou en dessous de la température spécifiée sur l'emballage du produit, généralement entre 0 °C et 4 °C. Les portions ouvertes doivent être bien enveloppées et utilisées dans les délais recommandés par le fabricant. La rotation PEPS est une pratique standard pour la gestion des stocks de produits laitiers réfrigérés.
Q : Cette mozzarella peut-elle être congelée pour un stockage prolongé ?
R : La mozzarella transformée à faible teneur en humidité peut généralement être congelée, bien que la congélation et la décongélation puissent affecter la texture et la performance de râpage dans une certaine mesure. Les opérateurs qui envisagent la congélation à des fins de gestion des stocks doivent tester le produit pour leur application spécifique avant de s'engager dans des protocoles de stockage congelé.
Q : Saputo est-elle une marque canadienne ?
R : Oui. Saputo Inc. a son siège social à Montréal, Québec, et est l'un des plus grands transformateurs laitiers au Canada. Leurs produits sont largement distribués dans les services alimentaires et les canaux de vente au détail canadiens.
Q : Quelle quantité de fromage y a-t-il dans une caisse complète ?
R : Une caisse de mozzarella pour pizza Saputo contient 4 unités de 2,5 kg chacune, pour un poids total de 10 kg par caisse.
Q : À quels types de fours ce produit est-il adapté pour une utilisation commerciale ?
R : La mozzarella pour pizza de ce type est couramment utilisée dans les fours à sole, les fours à convoyeur, les fours mixtes et les fours commerciaux conventionnels. Les performances peuvent varier en fonction de la température du four, du temps de cuisson et de l'épaisseur du produit, il est donc conseillé aux opérateurs de calibrer leurs recettes standard en conséquence.
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