Bien souvent, l'un des outils de cuisine les plus importants après le couteau, la
planche à découper, n'est pas suffisamment pris en considération. Une bonne planche à découper est un outil multidimensionnel, qui remplit de nombreux rôles importants, notamment :
- offre une base de travail solide et robuste
- protège votre comptoir et vos assiettes de service
- garde vos couteaux affûtés
- sert de dessous de plat (un support pour les casseroles et poêles chaudes)
- prévient la contamination croisée
Bois, plastique ou verre ? Bien qu'il soit efficace et facile à nettoyer, le verre émoussera rapidement vos couteaux. Le plastique est recommandé car il est beaucoup plus doux pour vos couteaux et, s'il est nettoyé correctement, une planche en plastique peut être utilisée en toute sécurité pour la viande crue et les légumes frais. Et pour cela, il est très bénéfique et essentiel de trouver la bonne plateforme pour les fournitures de cuisine commerciale et les fournitures d'équipement de restaurant requises. En raison de la nature poreuse du bois, une planche en bois peut retenir les jus de viande crue et être difficile à ramener à un état sans bactéries. Cela pourrait entraîner une contamination croisée (les bactéries présentes dans la viande peuvent causer des maladies), retenir les odeurs et se déformer avec le temps. La nature non poreuse du plastique permet un retrait facile de toutes les bactéries - vous pouvez même les jeter au lave-vaisselle pour une stérilisation à haute température. Pour une précaution supplémentaire contre la contamination croisée, des planches à découper en plastique codées par couleur peuvent être utilisées. Un exemple pourrait être :
Rouge – viande crue
Jaune – poulet cru
Bleu – poisson et fruits de mer
Vert – fruits et légumes
Marron – viandes et poulets cuits
Blanc – boulangerie et produits laitiers
Violet - allergènes
Votre planche à découper doit reposer à plat sur le comptoir et rester en place sans glisser ni bouger. Certaines auront des poignées intégrées, mais vous pouvez stabiliser toutes les planches en plaçant un torchon humide en dessous.
Que vous soyez un chef ou un novice, la planche à découper est un outil essentiel dans la cuisine de chacun et en avoir plusieurs n'est pas une mauvaise idée. Il est toujours conseillé de rechercher des planches à découper de marques de qualité car elles sont considérablement plus durables et pratiques à utiliser. Maintenant que vous connaissez l'essentiel et la variété des différents types de planches à découper, nous sommes sûrs que votre prochain achat sera plus judicieux !
