« Un grand menu aloo tikki burger, s'il vous plaît », c'est peut-être ce que votre cousin éloigné de Bangalore pourrait commander lors de sa première visite dans un McDonald's local. À Bangalore, les McDonald's proposent des menus entièrement végétariens, y compris des burgers aloo (galette de pommes de terre), afin de satisfaire le demi-milliard de végétariens qui vivent en Inde.
Cela bouscule la perception occidentale prédominante selon laquelle les végétariens sont marginaux, une infime minorité d'originaux. Comment est-il possible qu'un pays compte autant de végétariens ? C'est en fait assez simple. L'Inde a une histoire culturelle et religieuse qui remonte à plusieurs siècles, où le végétarisme est célébré comme un idéal de pureté et de moralité – vivre sa vie sans les polluants associés à la viande et sans la violence imposée aux animaux utilisés pour la consommation. Compte tenu de films récents comme Food Inc. (qui inclut un aperçu de l'industrie de la viande qui retournera les estomacs), ce n'est pas surprenant. Et pour servir cet objectif, trouver la bonne plateforme pour acheter des fournitures de cuisine commerciale et des fournitures d'équipement de restaurant adaptées aux cuisines indiennes est très bénéfique. De nombreux Indiens et la diaspora indienne ont été élevés dès la naissance en tant que végétariens, un mode de vie qui a toujours été associé à la tradition, au pouvoir, à la spiritualité et au statut.
Aucune de ces associations sociales et culturelles ne s'applique au végétarien occidental, qui a été élevé dès la naissance avec de la viande faisant partie de pratiquement tous les repas qu'il a jamais mangés. Le végétarien occidental a, dans la plupart des cas, pris la décision consciente d'aller à contre-courant de sa société et de devenir non-mangeur de viande.
Le végétarien occidental a un sens aigu des valeurs universelles et, contrairement au végétarien indien, est moins conservateur et beaucoup moins tolérant envers l'autoritarisme.
Une chose est indéniable : la culture indienne et la cuisine indienne ont adopté le végétarisme pendant des siècles, ce qui a donné naissance à la cuisine végétarienne la plus sophistiquée et la plus ancienne de tous les pays. Perfectionnée au fil des générations, la cuisine indienne est devenue célèbre pour son utilisation des épices afin d'exploiter la saveur des légumes et des céréales. La couleur, le goût et l'intérêt de la cuisine indienne sont si variés que vous pourriez passer plusieurs vies à explorer différents livres de cuisine indiens.
La cuisine indienne est réputée pour être le summum de la cuisine réconfortante, à la fois consistante et satisfaisante. Qu'il s'agisse de palak paneer, de gulab jamun, de croustillants samosas qui plaisent à tous, d'aloo tikki, de soupe de lentilles ou de Besan Paratha (pain plat), la cuisine indienne est dévorée et chérie partout.
