Comme mentionné dans notre précédent blog, Équipements commerciaux partie 1, il est essentiel de déterminer les besoins précis de votre restaurant en fonction de l'espace et du menu. Comme vous pouvez l'imaginer, il existe une grande variété d'équipements de réfrigération de restaurant disponibles qui couvriront tous les besoins. Une excellente affaire sur une chambre froide pour votre restaurant à espace limité n'est pas une excellente affaire. Déterminer exactement ce dont vous avez besoin pour vos principaux équipements de réfrigération n'est que le début du processus.
CHAMBRES FROIDES
Elles peuvent varier de la taille d'un placard à celle d'un appartement. Les réfrigérateurs et congélateurs chambres froides sont évidemment idéaux pour ceux qui ont besoin de stocker beaucoup d'articles volumineux – seaux de nourriture, grandes caisses et boîtes de produits frais et de fruits, blocs de fromage, fûts de bière, etc. Ils nécessitent également des étagères de qualité alimentaire, des revêtements muraux et un revêtement de sol spécial. Veuillez vous familiariser avec les normes de sécurité provinciales requises.
RÉFRIGÉRATEURS ET CONGÉLATEURS VERTICAUX STANDARDS
Les plus courants sont les réfrigérateurs et congélateurs verticaux standards à portes pleines. Ils ressemblent à votre réfrigérateur domestique, mais, dans le cas du réfrigérateur à portes pleines, ils n'ont pas de section congélateur. Il peut également être livré avec seulement des supports intérieurs pour maintenir des plaques de cuisson. Et vice versa pour le congélateur. Il s'agit uniquement de congélateurs. Les réfrigérateurs à portes pleines sont disponibles en différentes variantes et peuvent être choisis en fonction des besoins de votre restaurant, y compris les réfrigérateurs 1 porte à portes pleines, les réfrigérateurs 2 portes à portes pleines et les réfrigérateurs 3 portes à portes pleines.
La quantité d'espace de réfrigération dépend également du menu. Si vous proposez beaucoup de plats de pub, d'ailes de poulet, de frites, etc., vous avez besoin de beaucoup d'espace de congélation. Si vous proposez beaucoup de plats frais, de salades, de légumes et de viande fraîchement cuisinés, vous avez besoin de beaucoup d'espace de réfrigération. Mais n'oubliez pas les calendriers de livraison de votre fournisseur. Si vous pouvez recevoir des aliments frais quotidiennement, cela limitera considérablement votre besoin d'espace de réfrigération.
REFROIDISSEURS À PORTES PLEINES
Ces refroidisseurs de niveau secondaire sont néanmoins des rouages importants dans un restaurant bien géré. Contenant deux ou trois portes, ces unités sous le comptoir sont bien adaptées aux zones de préparation, aux stations de service et sous le bar. Elles doivent être isolées de la cuisine chaude pour garantir que les aliments stockés restent à des températures de conservation sûres.
TIROIRS RÉFRIGÉRÉS
Les tiroirs réfrigérés sont beaucoup plus résistants à la chaleur. Ils sont idéaux pour les petites cuisines, car ils sont conçus pour être installés sous le comptoir de la ligne de cuisson elle-même, ce qui augmente l'efficacité de la cuisson. Qu'il s'agisse d'une station de grillades ou d'une station de sauté, le réfrigérateur Chef Base et le congélateur sous comptoir garderont vos viandes et légumes frais jusqu'au moment où ils seront chauffés.
VITRINES RÉFRIGÉRÉES
Les deux principaux types sont à porte vitrée ou à air ouvert. Elles peuvent également être autonomes ou encastrées dans des unités murales. Les vitrines à porte vitrée sont courantes dans les épiceries fines, les boulangeries, les cafés, les restaurants et comprennent une grande variété, y compris le congélateur vitrine 3 portes, le réfrigérateur vitrine 1 porte battante, la vitrine à gâteaux, le réfrigérateur 2 portes coulissantes en verre. Le type à air ouvert est courant dans les supermarchés et les dépanneurs.
La vitrine à porte fermée offre évidemment la meilleure efficacité énergétique, mais les deux types disposeront de plusieurs fonctionnalités disponibles. Les choix de surveillance de la température devraient inclure des contrôleurs électroniques standard pour la fiabilité, des minuteries de dégivrage, des thermomètres et également des alarmes pour les alertes de haute température. Les fonctionnalités standard pour les deux incluent l'éclairage intérieur ; les étagères, les pieds ou les roulettes ; un thermomètre externe ; une isolation en uréthane moussé sur place ; l'évaporation automatique de la condensation ; et des portes à fermeture automatique avec charnières à levage.
CONSEILS FUTÉS
- Les réfrigérateurs fonctionnent plus efficacement lorsque les aliments sont stockés séparément les uns des autres afin que l'air froid puisse circuler autour des aliments. Les congélateurs fonctionnent plus efficacement lorsqu'ils sont pleins.
- Gardez les portes fermées. Retirez les aliments et refermez rapidement les portes.
- Sauf pour la viande, gardez vos aliments bien emballés pour éviter qu'ils ne se dessèchent et pour éliminer le transfert d'odeurs.
- Acheter d'occasion peut être très économique, mais assurez-vous d'avoir des connaissances en mécanique à disposition.
Par exemple, pour les vitrines, une familiarité avec les unités de condensation et les serpentins d'évaporation.
Il est impératif de noter ici que les réfrigérateurs et les congélateurs sont essentiels pour les entreprises de restauration, et par conséquent, chaque café, hôtel, charcuterie ou restaurant est impatient d'investir dans des nouveaux réfrigérateurs à vendre et des congélateurs à vendre de qualité supérieure, avec lesquels ils peuvent sécuriser leur investissement, qui offrent un service plus long et sont également durables ; le tout aux meilleurs prix.
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